2.5 发酵条件对于发酵乳滋味的产共影响

植物乳杆菌接种纯牛奶妨碍发酵试验，发酵乳经电子舌检测服从如图9～图13所示。轭亚服从展现，油酸温度、菌株酵性接种量以及pH值对于废品的选及酸度影响较大，随着温度的钻研飞腾酸度逐渐增强，甜味、产共苦味、轭亚咸味以及鲜味无清晰变更，油酸发酵光阴以及LA削减量与5种滋味的菌株酵性分割关连性也不大，以是选及抉择适宜的发酵温度、接种量以及pH值有利于患上到滋味更好的钻研发酵乳。

标因变量妨碍二次多项式逐渐回归，产共服从见表3，轭亚取患上的油酸回归方程为：Y^*=0.6817+0.0225X₁-0.0004X₁X₁-0.0008X₃X₃-0.0001X₁X₂+0.0442X₃X₅，其中Y*为综合评估bn，所患上关连系数R²=1，F值=4628.4073，清晰水平P=0.0112，残余尺度差S=0.0013，由此患上到目的最高时的组合为X₁=37，X₂=32，X₃=4，X₄=6.5，X₅=0.7与实际根基不同，适宜试验要求。

3 论断

发酵乳样品经筛选判断一株CLA产量相对于较高的植物乳杆菌，运用单因素试验战争均妄想试验优化植物乳杆菌发酵功能，服从展现，在接种量4%，LA削减量为0.7mg/mL，pH6.五、37℃条件下发酵32h，4℃后熟12h，发酵乳的功能较好，CLA含量最高。平均妄想的优化服从与其相似，为后续基因刷新植物乳杆菌，后退CLA产能以及CLA天生机理钻研奠基确定根基。

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